Kokosov kari s poletno zelenjavo

Priprava: 15 min
Čas: 15 min
Srednje zahtevno
Za 4 osebe

Prep: 15 min
Srednje zahtevno
Za 4 osebe

Sveža poletna jed, v katerih se prepletajo vroče-hladni toni eksotičnih in domačih začimb.

Sestavine

1 svež čili
1 manjša čebula
1 strok česna
20 g svežega ingverja
1 manjše steblo limonske trave
1 žlica sezamovega olja
2 žlički začimbne mešanice za kari
500 g mešane zelenjave (npr. brokoli, cvetača romansko, bučke, por, paprika …)
150 ml kokosovega mleka
100 ml zelenjavne jušne osnove
100 tofuja
100 g grškega jogurta
1 žlico sojine omake
2 žlici drobno sesekljanih orehov
sveža koriander in peteršilj
zeliščna sol

Čiliju odstranimo semena in ga drobno sesekljamo. Sesekljamo tudi česen, čebulo, ingver in limonsko travo. Vse začimbe prepražimo na sezamovem olju. Dodamo začimbno mešanico za kari in premešamo, da lepo zadiši, nato dodamo na manjše koščke narezano zelenjavo. Zalijemo z jušno osnovo in kokosovim mlekom in pokrito kuhamo približno 8 minut, nato v jed dodamo še na kocke narezan tofu.

Jogurt pomešamo s sojino omako, orehi in sesekljanimi svežimi zelišči in vmešamo v pripravljeno jed. Po potrebi solimo z zeliščno soljo.

Postrežemo ob rižu, kvinoji ali poljubno.

Avtor recepta: Joannis Malathounis (vir: www.avogel.ch)