Ajdova potica brez sladkorja z orehovim nadevom

Čas: 180 min
Srednje zahtevno
Potičnica 28 cm

Prep: min
Srednje zahtevno
Potičnica 28 cm

V postnem času se marsikdo odpove sladkemu ali drugim pregreham. Nato pa nastopi Velika noč z vsemi dobrotami. Z nekaj spretnosti lahko zdrave prehranske navade obdržimo tudi za praznično mizo. Ustvarila sem potico brez sladkorja in bele moke.

Recept: Sabina Topolovec

Sestavine

Testo:

250 g ajdove moke
250 g črne pšenične moke (tip 1100)
1 zavitek suhega kvasa
10 g soli
60 g mehkega masla
80 ml mlačnega mleka
2 rumenjaka
60 g izkoščičenih datljev
2,5 dcl vrele vode
vaniljev sladkor
nastrgana lupinica ene bio limone
1 žlička mletega kardamoma

Nadev:

400 g orehov
200 g izkoščičenih datljev
300 g nežveplanih rozin
3 dcl sladke smetane (tekoče)
2 beljaka
pol žličke čiste vanilje
1 žlička kardamoma
1 žlička sveže strtih semen janeža
1 žlička cimeta
1 žlička pimenta
sveže nastrgan muškatni orešček
nastrgana lupinica ene bio pomaranče
4 žlice ruma

Najprej pripravimo testo. Izkoščičene datlje prelijemo s toplim mlekom, da se zmehčajo. Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo. Ko se moka ohladi, dodamo pšenično moko, sol, kvas, maslo, rumenjaka, začimbe in datlje, ki jih pred tem s paličnim mešalnikom zmeljemo v čim bolj gladko pasto. Zgnetemo testo in ga pokritega pustimo vzhajati.

Med tem pripravimo nadev:

1. Izkoščičene datlje prelijemo s smetano, da se zmehčajo.

2. Rozine operemo in jih namočimo z malo tople vode. Dodamo še rum in ščepec soli, ki bo iz njih izvabil še več sladkobe. Tekočine naj bo le toliko, da so vse rozine z njo prekrite.

3. Orehe v pečici segrevamo približno pol ure pri 100 stopinjah Celzija, da razvijejo polno aromo. Nato jih ohladimo in zmeljemo.

Vse tri korake lahko naredimo vnaprej, da se suho sadje dobro zmehča in da imamo kasneje manj dela.

4. Datlje zmiksamo v blenderju in pasti dodamo vse začimbe.

5. Pasto prelijemo v posodo z mletimi orehi. Dodamo še rahlo stepena beljaka (le z vilico) namočene rozine (skupaj s tekočino od namakanja) in vse začimbe. Temeljito premešamo.

Priprava potice:

Vzhajano testo na pomokanem prsu razvaljamo v pravokotnik debeline približno 1 cm. Po njem razporedimo namaz in potico s pomočjo prtiča tesno zvijemo. Preložimo v pomaščen in pomokan pekač (npr. glineno potičnico) in testo na več mestih prepikamo s pletilko. Pokrijemo in počakamo, da vzhaja za približno tretjino, nato pa prestavimo v hladno pečico, ki jo nato vklopimo na 190 stopinj Celzija (brez ventilatorja). Pečemo približno eno uro. Ko se dobro obarva, jo zgoraj zaščitimo z alu folijo, da se ne zapeče preveč. Nekoliko ohlajeno zvrnemo na rešetko in pokrijemo s čistim prtičem, da se povsem ohladi.

Tako pripravljena potica je dobra vsaj teden dni. Še bolje bo teknila, če jo pred zaužitjem malo segrejemo. Po želji in za lepši izgled jo posipamo z brezinim sladkorjem, ki je odličen nadomestek sladkorja v prahu.