Kremasta zelenjavna omaka s tempehom in sezamom

Čas: 30 min
srednje zahtevno
4 oseb

Prep: min
srednje zahtevno
4 oseb

Tempeh marsikoga ne prepriča na prvi grižljaj. A ko ga dobro začinimo, mariniramo in hrustljavo opečemo, postane odlična osnova za nasitne in zelo okusne obroke. Tokrat smo ga združili s kremasto sezamovo omako, obilico zelenjave, kokosovo smetano in osvežilno limeto.

Recept: Sabina Topolovec

Sestavine

Za tempeh:

200 g dimljenega tempeha
2 žlici sojine omake
1 žlica javorovega sirupa
1 žlička limetinega soka
1 žlica sezamovega olja

Za omako:

2 žlici sezamove paste (tahini)
200 ml kokosove smetane za kuhanje
400 ml zelenjavne jušne osnove
1 manjša čebula
2 cm svežega ingverja
2 stroka česna
3 stebla stebelne zelene
3 korenčki
½ šopka zelenih špargljev
1 žlička timijana
¼ žličke koriadrovih zrnc
sol in poper po okusu
2 žlici ghija (ali druge maščobe za peko)
sok ½ limete
250 g polnovrednih testenin

Za postrežbo:

sveža zelišča (peteršilj, bazilika ali koriander)
2 žlici prepraženega sezama
po želji sveže nastrgana lupinica bio limete

Tempeh narežemo na tanke rezine ali rezance. V skledi zmešamo sojino omako, javorov sirup, limetin sok in olje ter v marinadi premešamo tempeh. Pustimo stati vsaj 15 minut.

Medtem pripravimo zelenjavo. Čebulo, ingver in česen drobno sesekljamo. Korenje narežemo na tanke rezance ali trakove, stebelno zeleno na tanke rezine, šparglje pa na manjše koščke.

Na izbrani maščobi najprej počasi prepražimo čebulo, ingver in česen. Dodamo stebelno zeleno in korenje ter na srednjem ognju pražimo približno 8–10 minut, da zelenjava rahlo karamelizira in zadiši.

Dodamo timijan in sveže strta koriandrova zrna, nato še šparglje. Pražimo še približno 3–4 minute.

V posebni posodi gladko zmešamo tahini, kokosovo smetano in zelenjavno jušno osnovo. Omako prilijemo zelenjavi ter pustimo nekaj minut rahlo vreti, da se okusi povežejo. Po potrebi dolijemo še malo jušne osnove.

Testenine skuhamo na zob. Nekaj vode od kuhanja prihranimo.

Na ponvi posebej dobro opečemo mariniran tempeh, da dobi zlato-rjavo skorjico.

V omako vmešamo testenine in po potrebi dodamo nekaj prihranjene vode od kuhanja, da postane lepo svilnata. Na koncu primešamo limetin sok.

Postrežemo s hrustljavo zapečenim tempehom, obilico svežega peteršilja in prepraženim sezamom. Po želji dodamo še malo limetine lupinice za svežino.

Odlično se poda s skledo sveže zelene solate.