Praznična torta s črnim ribezom

Srednje zahtevno
Model 28 cm

Prep: min
Srednje zahtevno
Model 28 cm

Čudovita, praznična, popolna na pogled in slastna na ugriz. Vzemite si čas zanjo in presenetite svoje najdražje.

Zapisala: Sabina Topolovec

Sestavine

Spodnja plast – krhko testo:

60 g masla
30 g nerafiniranega rjavega trsnega sladkorja
1 jajce
110 g polnozrnate pirine moke
noževa konica praška vinskega kamna (nadomestek za pecilni prašek)
noževa konica vanilije
½ žličke kardamoma
nastrgana lupinica ene bio limone
ribezova marmelada (ali druga vrsta marmelade)

Biskvit (dve plasti):

400 g polnozrnate pirine moke
240 g nerafiniranega rjavega trsnega sladkorja
6 jajc
2 dcl tople vode
2 dcl olja
1,5 vrečke praška vinskega kamna (nadomestek za pecilni prašek)
6 žlic temnega kakava v prahu
ščepec soli
pol žličke vanilije
1 žlička kardamoma
pol žličke cimeta
pol žličke ingverja

Ribezova krema:

650 g črnega ribeza
300 g nerafiniranega rjavega trsnega sladkorja
50 ml limoninega soka
10 lističev bio želatine
400 g kisle smetane
400 g sladke smetane

Priprava:

1. Najprej pripravimo krhko testo. Začimbe pomešamo z zmehčanim maslom, dodamo sladkor, jajce in moko ter z rokami zamesimo. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo za eno uro v hladilnik.

2. Med tem pripravimo ribezovo marmelado. Črni ribez očistimo, potresemo s sladkorjem in prelijemo z limoninim sokom. Skuhamo, pretlačimo in ohladimo.

3. Pripravimo še biskvit. Penasto umešamo rumenjake in sladkor. Dodamo olje, v katerega vmešamo vse začimbe, ter vodo. Nato previdno vmešamo presejano moko z vinskim kamnom in kakavom. Nazadnje narahlo vmešamo še čvrsto stepen sneg iz beljakov. Testo damo v dobro namaščen in z moko posipan model, ki ga takoj postavimo v že ogreto pečico (na 190 stopinj Celzija). Pečemo približno pol ure. Ko se ohladi, biskvit enkrat prerežemo.

4. Med peko obložimo drug model za torto s papirjem za peko in vanj razporedimo krhko testo. Pečemo ga približno 10 minut pri 180 stopinjah Celzija.

5. Pripravimo nadev. 8 lističev želatine namočimo v mrzli vodi. Sladko smetano stepemo. V dve tretjini skuhane in ohlajene ribezove marmelade vmešamo kislo smetano. Želatino ožamemo in jo segrejemo v čisto malo vode, dobro mešamo, da se povsem razpusti. Vmešamo jo v pripravljen nadev in na koncu vanj dodamo še stepeno sladko smetano.

6. Torto sestavimo. Ohlajeno krhko testo premažemo z izbrano marmelado in nanj položimo prvo plast čokoladnega biskvita. Po njem razporedimo polovico pripravljenega namaza in nanj položimo drugo polovico biskvita. Po njem premažemo preostanek nadeva.

7. Torto v tej fazi postavimo za nekaj ur v hladilnik, da se krema ohladi in strdi. Nato po enakem postopku kot zgoraj pripravimo še preostala dva lističa želatine, ki ju stopljena pomešamo z preostankom ribezove marmelade in s prelivom premažemo ohlajeno torto.

8. Poljubno okrasimo in uživamo v lastni kreaciji.

Navdih za recept: https://kreativfieber.de/schwarze-johannisbeertorte/
Recept za čokoladni biskvit je vzet iz knjige Božanske sladice avtorice Marje Božič.