Domač sirov burek (sirnica)

Čas: 150 min
Srednje zahtevno
za 6-8 oseb

Prep: min
Srednje zahtevno
za 6-8 oseb

Doma imamo zelo radi sirov burek oz. sirnico, kar naj bi bil pravilnejši izraz. Ne domišljam si, da je burek, narejen po spodnjem receptu, enak izvirni različici, kot jo lahko poskusite v Bosni. Je pa zagotovo zelo podoben temu, ki ga lahko kupimo v Sloveniji.

Recept: Sabina Topolovec

Sestavine

500 g bele pirine moke (tip 700)
3 žlice bio sončničnega olja (primernega za peko na visokih temperaturah, ne hladno stiskano)
3 žlice jabolčnega kisa
10 g soli
ca. 300 g tople vode

Nadev:

1 kg polnomastne skute (najbolje domače)
2 dcl pregrete ali navadne smetane (sladke)
2 dcl navadnega jogurta
2 jajci
sol po okusu

Preliv:

2 dcl polnomastnega mleka
pol dcl sladke smetane
25 g masla

Testo za sirov burek se skorajda ne razlikuje od slanega skutinega zavitka, kot ga znamo pripraviti v Sloveniji.

Nekaj skrivnosti, kako običajen zavitek spremeniti v burek, pa v nadaljevanju.

Iz sestavin ročno ali z mešalnikom zamesimo gladko in voljno testo. Pokritega pustimo počivati vsaj pol ure. Testo nato razvaljamo na pomokanem prtu (kolikor gre z valjarjem) in ga premažemo z oljem (ca. 1-2 žlici). Na prtu naj testo počiva 20 minut. Vmes pripravimo nadev.

Sestavine zmešamo, da dobimo srednje tekoč gladek nadev.

Testo po počivanju z rokami razvlečemo v vse smeri. Na ožjem koncu ga v širini 10 cm premažemo s pripravljenim nadevom, zavijemo centimeter ali dva čez nadev in odrežemo. Zvijemo v značilno obliko in položimo na namaščen pekač. Enako storimo s preostankom testa in nadeva.

Pekač postavimo v 200 stopinj Celzija ogreto pečico. Pečemo približno 45 minut, da nekoliko porjavi, nato ga prelijemo.

Segrejemo, da se maslo stopi in preliv prelijemo po skoraj pečenem bureku. Pečemo še približno 10 minut. Burek vzamemo iz pečice, pekač prekrijemo z drugim enako velikim pekačem in pustimo pokrito približno 10 minut, da se zmehča.

Postrežemo ob zelenjavni juhi, domačem jogurtu oz. po želji.

Fotografija: Franc Muren
Po video predlogi pripravila: Sabina Topolovec